コーヒーの選別とは？レンタルコーヒーサーバーの豆は安全？

コーヒーの選別は、品質の高いコーヒーを提供するために欠かせない重要な工程です。選別は、収穫、精製、物理的な選別、最終的なハンドピックに至るまで、いくつもの段階で行われます。とくに、カビ毒のリスクがあるオクラトキシンAの管理は重要であり、厳しい基準が設けられています。

コーヒーの選別とは

コーヒーの選別とは、収穫されたコーヒーチェリーやコーヒー豆の品質を見極め、優れたものだけを選び出す工程を指します。選別は、収穫から最終的な焙煎に至るまで、いくつかの段階で行われます。

選別の目的は、異物や未熟な豆、欠陥豆を取り除き、品質の高い豆だけを商品として出荷するためです。最初の選別は、収穫の段階で行われます。

手摘みで収穫する場合は、熟したコーヒーチェリーだけを選んで摘み取りますが、機械で収穫する場合は、未熟なものや過熟のものも一緒に集められるため、後工程での選別が重要になります。

収穫後、チェリーから果肉を取り除き、種子であるコーヒー豆を洗浄する水洗や乾燥式といった精製方法が行われ、再度、未熟豆や不良豆が除去されます。精製後は、乾燥したコーヒー豆を物理的に選別する工程が行われます。

比重や大きさ、色を基準にして分別する重力選別機や色彩選別機が用いられ、欠陥のある豆や異物が取り除かれます。最後に、品質の高い豆だけが輸出用の袋に詰められ、世界中の焙煎所やコーヒーショップに届けられるのです。

選別の基準と安全性の確保

コーヒー豆の選別基準は、産地や生産者、取引先によって異なりますが、共通する基準としては欠陥豆の除去が挙げられます。欠陥豆とは、未熟豆、発酵豆、カビ豆、虫食い豆、割れた豆など、品質に問題のある豆を指します。

欠陥豆が混入すると、風味が損なわれたり、健康への影響が懸念されるため、厳しい基準での選別が行われます。物理的な選別機器に加え、選別の最終段階では人の手によるハンドピックが行われる場合もあります。

とくに、高品質なスペシャルティコーヒーでは、一粒ずつ手作業による丁寧な選別が一般的です。手作業により、異物の混入や欠陥豆の残存を最小限に抑え高品質な豆のみの選別が可能になります。

安全性の観点からは、カビ毒の一種であるオクラトキシンAの管理が重要です。オクラトキシンAは、カビが発生したコーヒー豆に含まれる可能性がある物質で、食品衛生上のリスクが指摘されています。

生産者や輸入業者は、カビが生えた豆を排除し、残留基準を満たすように管理しています。日本でも、輸入時の検査が行われており、安全基準に適合しない豆は流通しません。

レンタルコーヒーサーバーの豆は安全か？

レンタルコーヒーサーバーで使用されるコーヒー豆は、通常、選別基準をクリアした安全な豆が使用されています。レンタルサーバー用のカートリッジに詰められるコーヒー豆はメーカーが厳選したものであり、品質管理が徹底されています。

徹底した品質管理により、異物の混入やカビの発生が防がれていて、安心しておいしいコーヒーを楽しめます。とくに、レンタルコーヒーサーバーに用いられる豆は、密封された状態でカートリッジに封入されているため、豆の酸化や劣化を防止できます。

酸化が進むと、コーヒーの風味が劣化し、味わいが落ちる原因になりますが、密閉された状態では外部の空気や湿気の影響を受けにくく、鮮度を保ったままの提供が可能です。

さらに、レンタルコーヒーサーバーを提供する企業は、製造工場での品質管理体制が整えられていて、製造ラインでは異物混入を防止する、金属探知機や色彩選別機が導入されています。

上記のように徹底された管理体制により、異物の混入が極力排除されるよう工夫されています。出荷前の検査も行われているため、消費者の手元に届く製品の安全性が確保されています。

まとめ

レンタルコーヒーサーバーで使用される豆は、メーカーによる品質管理の徹底や、管理体制が整えられているため、安心して利用できます。密封されたカートリッジ方式により、豆の酸化や異物の混入が防がれており、いつでも新鮮なコーヒーを楽しむことができます。安全で美味しいコーヒーを手軽に楽しみたい方は、品質管理がしっかりしているメーカーのレンタルコーヒーサーバーを検討してみてはいかがでしょうか。